隨著時(shí)代的進(jìn)步，后廚也掀起了一股五常法管理的熱潮，下面就是由5S管理培訓(xùn)公司總結(jié)出的后廚五常法細(xì)節(jié)口訣：

改善：安全 衛(wèi)生 品質(zhì) 效率 形象

提升：競(jìng)爭(zhēng)力

一、五常法—常組織（structurise）：進(jìn)行分層管理和問(wèn)題處理

1、拋掉不需要的東西或回倉(cāng)（如：一年沒(méi)有用過(guò)的東西）

2、3－R：環(huán)?；厥?，循環(huán)再用和減少用紙（paperless）

3、物品『需要』的低中高用量分別存放

4、私人物品減至最低（一是最好）及集中存放

5、處理骯臟，泄露和損壞的情況及解決其成因

6、 “一是最好”運(yùn)用之一：一天工作計(jì)劃表和排序

7、“一是最好”運(yùn)用二：一套工具、文具、一頁(yè)表格

8、 “一是最好”運(yùn)用三：一小時(shí)會(huì)議（發(fā)言精簡(jiǎn)）

9、 “一是最好”運(yùn)用四：一站顧客服務(wù)

10、 “一是最好：運(yùn)用五：物料或文件集中存放

（包括計(jì)算機(jī)內(nèi)的檔案）

二、五常法—常整頓（sytematise）：合適的儲(chǔ)存方法和容器

1、所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(biāo)（名）和位置（家）

2、每個(gè)分區(qū)位置（家）都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽

3、柜門(mén)和出入門(mén)的保安（包括鑰匙及加上總表）

4、文件、物料、工具等要用合適容器（例：五常膠合）

5、存檔標(biāo)準(zhǔn)和控制總表（包括高、低數(shù)量和日期）

6、物流和人流先進(jìn)先出的安排（左進(jìn)右出）

7、部門(mén)、地線(xiàn)、通道、管道及工作證等標(biāo)志

8、整潔的通告板（有大標(biāo)題、分區(qū)和負(fù)責(zé)人標(biāo)簽）

9、明確易懂的通告（包括分類(lèi)、清晰標(biāo)題和除下日期）

10、30秒內(nèi)可取出及放回文件物品

三、五常法—常清潔（sanitise）：清潔檢查和衛(wèi)生程度

1、個(gè)人清潔負(fù)責(zé)的劃分及認(rèn)同（包括高層人員）

2、使清潔和檢查容易（如：合適地磚合離地375px）

3、清掃那些較少注意到的隱蔽地方（如、；防細(xì)菌）

4、制定清潔和維修檢查表（包括蟲(chóng)蟻）和糾正小問(wèn)題

5、地面和整體環(huán)境保持光潔、照明、照人

四、五常法—常規(guī)煩（standardise）：視覺(jué)、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化

1、清楚不必要的門(mén)、蓋和鎖及增加透明

2、現(xiàn)場(chǎng)直線(xiàn)直角式的布置（不阻塞通道和減少碰撞）

3、滅火器、警告燈、“緊急出口”標(biāo)志和走火逃生指引

4、危險(xiǎn)物（工具和化學(xué)物）、機(jī)械等安全設(shè)施的處理

5、現(xiàn)場(chǎng)工作指引和“已檢查合格”的標(biāo)志

6、電閘開(kāi)關(guān)和功能卷及電線(xiàn)的整理（包括地面）

7、節(jié)省能源方法（如：空調(diào)調(diào)至合適溫度和時(shí)段及水、電、煤氣）

8、體力處理操作情況的標(biāo)準(zhǔn)和指引

9、顏色和視覺(jué)管理（如：紙、文件夾、名牌，柜）

10、在平面圖和現(xiàn)場(chǎng)上加上五常法和工作責(zé)任標(biāo)志

11、處理噪音、震動(dòng)和危險(xiǎn)情況及其預(yù)防

12、安全政策的承諾及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

13、“小孩也能做得到”的防止出錯(cuò)方法（如：用不同大小的喉管來(lái)避免出錯(cuò)）

14、園林式的環(huán)境（花園式辦公室/酒樓/商場(chǎng)/工廠）

15、設(shè)置五常法博物館（包括改善前后對(duì)比的照片）及其它有關(guān)職安健康的信息欄

五、五常法—常自律（self-discipine）：養(yǎng)成良好的習(xí)慣

1、履行個(gè)人職責(zé)（包括優(yōu)良工作環(huán)境、問(wèn)責(zé)的守時(shí)）

2、穿上安全衣帽/手套/鞋/吊帶/眼罩/耳罩/耳塞等

3、良好的服務(wù)態(tài)度和標(biāo)準(zhǔn)的溝通訓(xùn)練（如：魔術(shù)語(yǔ)）

4、每天收工前五分鐘行五常（自己定五點(diǎn)內(nèi)容表）

5、今天的事今天做（包括1.6、五常和職安工作）

6、安全設(shè)備及危險(xiǎn)處理的計(jì)劃、訓(xùn)練、演習(xí)和記錄

7、組織架構(gòu)及服務(wù)宗旨放在入口當(dāng)眼處

8、編寫(xiě)和遵守員工（五常法手冊(cè)）

9、定期五常法審核（每季最少一次）

10、白聞不如一見(jiàn)：優(yōu)質(zhì)的五常法環(huán)境