6S咨詢服務(wù)中心5S管理培訓(xùn)公司概述：眾所周知，5S管理起源于日本，通過規(guī)范工作現(xiàn)場管理，營造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，其最終目的是提升人的品質(zhì)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。目前，眾多醫(yī)院食堂都實(shí)施5S管理并取得很好的成效。

食堂5S管理

一、蒸煮間5S管理

1、5S管理之整理：將必要和不必要物品區(qū)分開，將不必要物品清除掉；將損壞已不符合使用標(biāo)準(zhǔn)但還在使用的物品及時清除掉；將需維修暫時不可用的物品清理出來。

工作臺：只能在工作中出現(xiàn)蒸盤，其余時間不能有東西。

湯鹵臺：只能放湯桶和鹵水桶，且標(biāo)示清晰。

蒸柜：只能用于蒸菜和蒸飯，且標(biāo)示清晰。

貨架：只能放蒸盤和小件，且標(biāo)示清晰。

洗米池：只能洗米，且標(biāo)示清晰。

2、5S管理之整頓：將整理之后留下來的物品進(jìn)行分類、定位；對留下的物品明確數(shù)量，并進(jìn)行標(biāo)示。

工作臺：在蒸飯時放蒸盤，臺下根據(jù)情況按標(biāo)示放置。

湯鹵臺：只能用于煲湯和加工鹵水，且有專人負(fù)責(zé)。

蒸柜：按標(biāo)示用于蒸菜和蒸飯，且有專人負(fù)責(zé)。

洗米池：只能用于洗米。

貨架：按標(biāo)示進(jìn)行分類分層擺放。

清潔用品用具：指定放在專用的地方，用具懸掛起來，使用后及時放回原處。

3、5S管理之清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場所干凈明亮。

地面：無油膩，無食物殘?jiān)?，無污漬，干燥無積水。

工作臺：上下層清潔無油膩、積水。

米飯桶：米飯每餐要打出來用保鮮膜封好放進(jìn)冰箱或冷藏庫，米飯桶每餐要清洗干凈放在指定位置擺放整齊。

蒸柜：保持干凈，無污漬，油漬，里面無飯粒，每天換水，電源按規(guī)定關(guān)閉和開啟。

抽排系統(tǒng)：表面無油垢，污漬，管道暢通，定期進(jìn)行清洗。

湯鹵臺：干凈無油漬。

下水道：干凈，無食物垃圾殘留。

貨架：標(biāo)示清晰，無油漬、積水。

4、5S管理之清潔：將上面實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實(shí)施方法；定期對實(shí)施結(jié)果進(jìn)行檢查，并制定考核方法。

5、5S管理之素養(yǎng)：通過會議、培訓(xùn)等活動提高員工團(tuán)隊(duì)意識，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊并進(jìn)行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問題點(diǎn)：洗米池一定不能清洗其他東西，蒸飯時間的掌握，飯桶的及時清洗，剩余米飯的保存。

二、面點(diǎn)間5S管理

1、5S管理之整理：將必要和不必要物品區(qū)分開，將不必要物品清除掉；將損壞已不符合使用標(biāo)準(zhǔn)但還在使用的物品及時清除掉；將需維修暫時不可用的物品清理出來。

加工機(jī)械：只能專機(jī)專用，不能加工其他東西，且標(biāo)明操作規(guī)范和注意事項(xiàng)。

案板：除了加工面食，不能出現(xiàn)其他東西。

冰箱：只能出現(xiàn)面食加工原料和辦成品，物品擺放標(biāo)示清晰。

存放柜：只能出現(xiàn)面點(diǎn)間使用的東西，且物品擺放標(biāo)示清晰。

2、5S管理之整頓：將整理之后留下來的物品進(jìn)行分類、定位；對留下的物品明確數(shù)量，并進(jìn)行標(biāo)示。案板：主要加工面食使用，使用后及時清理。冰箱：主要根據(jù)標(biāo)示和數(shù)量進(jìn)行分類定量擺放。加工機(jī)械：固定放在指定位置且標(biāo)示使用方法和注意事項(xiàng)。工作柜：按標(biāo)示和規(guī)定數(shù)量進(jìn)行存放。清潔用品用具：指定放在專用的地方，并懸掛起來，使用后及時放回原處。

3、5S管理之清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場所干凈明亮。

地面：無油膩，無食物殘?jiān)?，無污漬，干燥無積水。

加工機(jī)械：無面垢，無雜物，污漬，保持潔凈狀態(tài)，使用后及時清理。

冰箱：每周除冰一次，物品分類擺放整齊，且標(biāo)明日期，冰箱外面干凈整潔。

存放柜：內(nèi)外清潔，加蓋擺放整齊，無灰塵，無油污，添加劑專人保管。

面案：無面垢。無雜物，干凈整潔，擺放整齊。

4、5S管理之清潔：將上面實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實(shí)施方法；定期對實(shí)施結(jié)果進(jìn)行檢查，并制定考核方法。

5、5S管理之素養(yǎng)：通過會議、培訓(xùn)等活動提高員工團(tuán)隊(duì)意識，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊并進(jìn)行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問題點(diǎn)：添加劑的保存，機(jī)械的安全操作及清洗，冰箱物品的分類擺放。

三、切配間5S管理

1、5S管理之整理：將必要和不必要物品區(qū)分開，將不必要物品清除掉；將損壞已不符合使用標(biāo)準(zhǔn)但還在使用的物品及時清除掉；將需維修暫時不可用的物品清理出來。

切配間只能出現(xiàn)清洗池、刀架、砧板架、菜筐、地架、貨架、刀、砧板，且所有物品分類標(biāo)示清晰。

2、5S管理之整頓：將整理之后留下來的物品進(jìn)行分類、定位；對留下的物品明確數(shù)量，并進(jìn)行標(biāo)示。

刀架和砧板架：按葷素分類存放刀具砧板。

貨架：只能按標(biāo)示存放毛菜和凈菜。

工作臺：按葷素區(qū)分加工葷素菜。

清洗池：按葷素區(qū)分清洗葷素菜。

地架：主要存放菜筐。

清潔用品用具：指定放在專用的地方，并懸掛起來，使用后及時放回原處。

3、5S管理之清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場所干凈明亮。

地面：無油膩，無食物殘?jiān)?，無污漬，干燥無積水。

清洗池：內(nèi)外清潔，無油膩食物殘?jiān)?，無積水。

下水道：干凈，無食物垃圾殘留，每周清洗一次。

貨架：每層清潔，無油膩無積水，物品擺放整齊。

工作臺：上下層清潔，無油跡、無積水。

切配工具：使用后清洗干凈，并定期消毒，用完后按指定位置擺放整齊，使用時生熟分開。

菜筐：每餐用完后及時清洗，無油污、無臟污。

4、5S管理之清潔：將上面實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實(shí)施方法；定期對實(shí)施結(jié)果進(jìn)行檢查，并制定考核方法。

5、5S管理之素養(yǎng)：通過會議、培訓(xùn)等活動提高員工團(tuán)隊(duì)意識，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊并進(jìn)行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問題點(diǎn)：刀具和砧板的生熟分類，菜筐的分類，清洗池的分類。